El Ron agrícola es el fruto de la destilación del zumo puro de la caña de azúcar (al contrario del ron industrial o de azucarera, que es producido a partir de la destilación de melaza). La caña de azúcar se recolecta durante los primeros meses del año. Luego se transporta hasta la destilería, donde será exprimida por unos molinos, obteniendo de esta forma el zumo llamado “vesou”.Después del proceso de filtración el zumo es trasladado a los tanques de acero inoxidable, donde fermentará durante unas 36 horas, para transformarse en un “Vin de Canne” o vino de caña de unos 4o o 5o de alcohol. Este zumo fermentado se traslada hasta la columna de destilación para que una vez destilado se convierta en un ron agrícola blanco, perfectamente límpido y cuya graduación alcohólica oscilará entre los 65o y los 75o.
Un envejecimiento rápido unido al clima de la Martinique (calor y humedad) permite obtener en 3 años un eau-de-vie comparable a los mejores aguardientes internacionales (tipo Cognac, Armagnac.) donde el envejecimiento es más largo. Este rhum vieux Clément deja descubrir una interesante complejidad aromática donde los amateurs descubren, los frutos secos tostados, las dulces notas de vainilla y canela, la moka con sus intensas notas torrefactas.
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